Azienda
Allevamento
Attualmente, il nostro allevamento ospita 270 mucche in lattazione, 50 in asciutta e 220 tra vitelli e manze, insieme a 500 maiali. Alleviamo principalmente mucche di razza Frisona e 25 Brune Alpine, garantendo il loro benessere con tecnologie moderne.
Adottiamo pratiche che, sebbene non specifiche, sono orientate alla sostenibilità, con un impegno verso un allevamento rispettoso e responsabile. La nostra priorità è assicurare un ambiente confortevole e sano per gli animali, riflettendo il nostro impegno per il loro benessere e la qualità del nostro prodotto.
Coltivazione
Nei nostri campi coltiviamo erbai, graminacee ed erba medica per l'alimentazione bovina, grano, mais. Produciamo internamente l'80% del foraggio utilizzato per le mucche, garantendo freschezza e qualità. Gestiamo l'uso di fertilizzanti e pesticidi in conformità con le normative vigenti, mantenendo pratiche agricole responsabili.
Adottiamo la rotazione delle colture per mais e grano, evitando l'uso di diserbanti sull'erba e limitandoli al grano e mais solo quando necessario. Riduciamo al minimo l'uso di fertilizzanti e sostanze chimiche, mantenendoli quasi a zero, per garantire un approccio sostenibile e rispettoso dell'ambiente.
Caseificio
Il caseificio della nostra azienda, operativo dal 1982, è dedicato alla produzione di Parmigiano Reggiano utilizzando metodi tradizionali. La produzione comprende la coagulazione con caglio, la lavorazione della cagliata fino alla salatura delle forme.
Nonostante non abbiamo certificazioni ufficiali, il nostro impegno è rivolto a mantenere elevati standard di qualità in ogni fase del processo, rispettando le tradizioni della produzione del Parmigiano Reggiano e assicurando un prodotto finale di alta qualità.
Magazzino
Il nostro magazzino di stagionatura può contenere fino a 5.000 forme di parmigiano reggiano. Le forme vengono stagionate per un periodo tipico di 18 mesi o più, mantenute a una temperatura di 18°C.
Utilizziamo processi di controllo della qualità rigorosi per garantire che ogni forma di formaggio raggiunga gli standard elevati richiesti dal Parmigiano Reggiano, assicurando un prodotto finale eccellente e conforme alle normative.
